Cetriolini in salamoia: la ricetta

I cetriolini in salamoia possono essere preparati a casa in modo molto semplice ed esser pronti in pochi giorni. Si tratta di un must dell’aperitivo, che conserva un ottimo ortaggio.

La salamoia è un conservante ideale per molte verdure dell’orto e se viene preparata secondo le giuste dosi e con le corrette procedure è completamente sicura dal punto di vista microbiologico e dal rischio di botulino. Come indicato nelle direttive ministeriali, una salamoia sicura deve contenere almeno il 10% di sale rispetto alla quantità di acqua; inoltre è fondamentale non eliminare i batteri protettivi che si formano a seguito dell’acidificazione dei carboidrati presenti nelle verdure per opera del sale, quella patina bianca che si può vedere in superficie e che rende torbido il liquido di conservazione.

Per preparare i cetriolini in salamoia sono sufficienti tre o quattro giorni, dopodiché potrete gustarli, magari insieme a un bel cocktail e in compagnia dei vostri amici.

Tempo di preparazione: 20 minuti + tempo raffreddamento della salamoia e riposo

Ingredienti per 2 barattoli da 500 ml:

• 400 g di cetriolini piccoli, sodi e freschi
• 800 ml di acqua
• 80 g di sale fino

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Come si preparano i cetriolini in salamoia

Per fare i cetriolini sotto salamoia per prima cosa bisogna scegliere gli ortaggi: è importante che i cetrioli siano piccole e sodi, se sono appena colti da una pianta del vostro orto è l’ideale. La preparazione è simile a quella di molte altre conserve.

Lavate accuratamente i cetriolini, sfregandoli molto bene, visto che verranno messi in barattolo con tanto di buccia. Metteteli in una ciotola con abbondante acqua fresca e lasciateli riposare per circa 24 ore, cambiando eventualmente l’acqua una o due volte.

Preparate la salamoia portando a ebollizione l’acqua indicata nella ricetta con il sale e mescolando finché questo non si sarà completamente sciolto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente il liquido di conserva.

Appena la salamoia sarà fredda, risciacquate molto bene i cetriolini dall’acqua di ammollo e divideteli in due barattoli già sterilizzati in modo da lasciare almeno 3 cm dal bordo. Copriteli con la salamoia e, se vedete che galleggiano, bloccateli con un distanziatore in plastica per conserve (precedentemente sterilizzato anche esso).

Coprite i barattoli con un piattino o con un coperchio, senza avvitarlo completamente: durante la fermentazione il liquido salato tenderà ad espandersi e potrebbe uscire, è fondamentale che abbia sfogo per farlo. Vi consigliamo anche di riporre i barattoli dentro una ciotola o un piccolo catino, in questo modo sarà semplice raccogliere l’eventuale liquido fuoriuscito, senza sporcare.

Lasciate riposare i cetriolini per 3 o 4 giorni in un luogo fresco e al riparo dalla luce. Trascorso questo periodo potete chiudere i barattoli e riporli in frigorifero o in luogo fresco. I vostri cetriolini sono pronti.

Varianti alla ricetta

I cetriolini in salamoia sono una conserva molto semplice, che può tuttavia essere personalizzata nel procedimento e negli aromi.

• Sapidità. Una volta pronti i cetriolini risulteranno piuttosto salati per aver assorbito la salamoia: prima di gustarli sciacquateli molto bene sotto l’acqua corrente.
• Alloro. Potete aromatizzare i cetriolini in salamoia con delle erbe aromatiche, ad esempio aggiungendo in ogni barattolo una foglia di alloro lavata e asciugata.

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